BirthME, Doulas

The differences were most pronounced for the comparison of outdoors v. slatted floor. A combination of the intrinsic and extrinsic qualities in order to better satisfy consumers is a major concern for the future of the beef industry and more generally of ruminant meat.Les muscles squelettiques sont composés de fibres musculaires, de tissus conjonctif et adipeux. Réduire l’incidence des défauts de qualité passe par une meilleure compréhension des mécanismes génétiques et physiologiques d’élaboration du tissu musculaire pour proposer des outils d’aide à la sélection ou au pilotage fin des facteurs d’élevage.Pork is the first meat consumed in France and worldwide, either as fresh meat or various processed products. (Pour les symboles, voir figure 1).La note de tendreté estimée est calculée par l’équation suivante : Stress en élevage et à l’abattage : impacts sur les qualités des viandesBovins abattus avec stress ajouté (symboles rouges ; r = - 0,63 ; P = 0,04), bovins dans des conditions de stress minimisé (symboles roses ; r = 0,01 ; P = NS).pendant les manipulations juste avant le départ de la ferme (vaches Normandes ; r = - 0,71 ; = 0,004) et (B) en réaction à unCes différences dans la réactivité cardiaque expliquent 50,4Stress en élevage et à l’abattage : impacts sur les qualités des viandesLa température estimée est calculée par l’équation suivante : Le pH estimé est calculé par l’équation suivante : pH ultime = 6,04 - 0,02 × Pds carcasse + 0,10 × H+/eleB/abatB + 0,14 × H-/eleB/abatC + 0,10Le pH estimé est calculé par l’équation suivante qui explique 71,8pH = 6,74 - 0,02 × durée totale des battements - 0,23 × souche Label/Chaleur - 0,25 × soucheStress en élevage et à l’abattage : impacts sur les qualités des viandesLe pH estimé est calculé par l’équation suivante qui explique 53,3pHi = 6,8 - 0,003 * ordre abattage + 0,1 * RE + 0,4 * NS - 0,2 * RE * NSSignifications des symboles : Abattage sans (rose ; NS) ou avec (rouge ; SS) un stress supplémentaire.

Three groups of pigs were constituted according to their post-weaning and It has long been known that stress during the slaughter period may result in the production of meat with major quality defects, particularly exudative and dark-cutting meat. Broilers were killed after 0, 3, 6, 12, 18, 24, and 36 hr of feed La réactivité au stress d’un animal dépend en partie de ses expériences antérieures et de son patrimoine génétique.En plus des questions relatives au bien-être animal à l’abattage, il est nécessaire aujourd’hui de mieux comprendrsous-jacents aux effets négatifs du stress sur les qualités des viandes.


They aim at improving the positive interactions between animal production and environment and/or animal welfare, or guaranteeing products origin or authenticity of production and processing methods. The optimization of fish processing and preservation processes will guarantee a better technological and organoleptic quality of fish to the consumer.The two parallel experiments described in this article were led in an order to identify the effect of age on carcass, muscles and meat properties of sucking lambs exclusively fed with mother’s milk. Both crowding and live-chilling before slaughter resulted in significantly increased levels of cortisol, lactate and osmolality in blood plasma indicating significant pre-slaughter stress. Analyses of fillet quality, as measured by texture after 5 days ice storage, showed that the force at breakpoint tended to increase with crowding, and the compression gradient increased significantly due to live-chilling; whereas these differences were not apparent after 14 days ice storage.

LT classes could only be explained by 7 phenotypic characteristics. Cet article décrit les qualités technologiques (composition C. guineensis presented higher (P<0.05) fillet yield and pH (6h, 24h and 48h) than S. melanotheron. En effet, les perturbations sociales, l’exposition à des évé- nements nouveaux et/ou soudains, les manipulations par l’homme ainsi que l’environnement visuel, sonore et olfactif sont autant de facteurs potentiellement stressants qui s’ajoutent et interagissent avec les contraintes physiques. La viande de volaille : des attentesand predict their stress reactions to the slaughterreactivity predict stress responses at slaughter inJ.F., 2006. Compared with TT, CC pigs had higher glycolytic potential (GP) and lower pHu, higher drip loss, color saturation and intramuscular fat (IMF) content. hygiéniques et nutritionnelles des poissons et leurs facteurs de variation.
It has long been known that stress during the slaughter period may result in the production of meat with major quality defects,particularly exudative and dark-cutting meat. Transcriptomics and proteomics allow respectively the analysis of relative abundance of mRNA and protein. Within species, interactions between the characteristics of animals and their rearing and slaughtering conditions determine the properties (intramuscular fat, glycogen, myoglobin contents...) and peri and postmortem metabolism of muscles and, consequently, the sensory quality of meat or flesh and their products.

This review describes the features of these various muscle components and their relationships with the technological and sensory properties of meat from different livestock species.

Thus, ALT rearing systems influence animal welfare and meat quality, by providing enriched environmental conditions to the animals.